经济下行压力下，餐饮外卖商家该何去何从？

最近听过最多的一句话：“今年生意不好做啊，你们家生意还行嘛？"哎……比起去年差远了。"

确实，今年整体的经济不景气，工资不涨，物价飞涨，外卖平台佣金不断攀升。大批的餐饮门店开始出现了倒闭潮。

前两天有新闻报道，“10月29日，李嘉诚基金会宣布将捐出2亿港元支持香港餐饮业。公告显示，这笔钱是李嘉诚基金会早前宣布捐出10亿港元“应急钱”的一部分。此次支持对象为中小型餐馆，每家可获6万港元捐助，款项预计于11月底前发放。”

看到这个新闻不知道作为餐饮商户的你有何感想？

在生意不好的情况下，您是等着财神爷发点”应急钱“？关店转让？还是想办法先活下来？

时间退回到10年前，大家开一家饭店的逻辑基本都是只要有一个手艺好点的师傅，然后在找一个好的地脚，就能张罗起一家门店。而且只要店铺一开张，基本每天都会有大把大把的顾客进来，毕竟那个时候人多店少，处于一个供不应求的局面。重要的是餐饮的本质还是没有发生任何改变，大家都在本本分分在做产品。

随着这几年国家经济的飞速发展，互联网的崛起。大家的生活越来越方便，而且大家开一家门店的成本越来越低。所以整个餐饮行业也迎来一高速的发展，1994年突破千亿元，2006年突破万亿元，2011年超过2万亿元，2015年超过3万亿元，在2018年超过4万亿元，达到4.27万亿元，比1978年增长近780倍，复合增长率高达18.1%，已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场，以现在的发展速度将于2021年赶超美国。

餐饮在高速发展的这几年，整个产业发生了哪些变革？

首先餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅(中餐、西餐)、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费；高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里；气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

餐饮行业出现复苏的苗头在遏制三公消费开始，餐饮行业2014年3月份起恢复了正增长。居民消费开始完成了对三公消费的替代。

大多酒楼也不得不转型谋求新的发展变革，恰巧在这个时间节点，互联网餐饮开始快速的发展，团购，外卖……新的产业的兴起不得不逼迫这些老字号升级转型。整个行业异军突起，杀出了很多黑马，比如说黄太吉。他们借助信息化的优势，利用新媒体爆炸式的营销，真的是让这些老字号意识到了转型的刻不容缓。

作为一个餐饮外卖从业者，我以我的视角来给大家简单陈述一下整个外卖行业的发展历程。

2014年，我以实习生的名义加入了饿了么，那个时候公司拿到了第一轮融资，开始全国性的扩张市场，第一个战略规划就是以高校大学城为核心，在向白领商业区做辐射。毕竟大学人口基数大，接受新事物的程度高，其次多数大学生一周基本都在学校，没有什么流动性，加上大量的活动补贴刺激，可以在短时间内引爆市场。二来做好数据可以为后期公司的可持续发展做融资需要。

外卖网站为了快速占领市场，一开始不但不收取商家任何费用，而且还拿出高额的活动补贴款，帮商家促销，便于快速打开消费者的市场。不过哦那个时候很多商家觉得这个是骗人的，不靠谱，哪有这么好的事情。事实上就是这样的，第一批吃到螃蟹的人总是幸运的，因为大批的商家很轻松赚到了一大笔钱。

后来随着越来越多的商家加入，整个市场白热化的竞争。越来越多的人开始专门投资做外卖门店，而且，整个食品工业化高速的发展下也催化了很多新的产品，料理包，半成品。这从餐饮业门槛越来越低，很多人都认为直接找家门店挂在外卖网站上就能赚钱。这比过去开家门店省去更多的成本与思考。相反门槛越低，你要想在这个行业持久性的盈利下去会变得更难。

直到今天大家都知道网站要开始盈利，收取的佣金越来越高，很多商户一算账觉得自己一直都是再给网站打工，才发觉单独做一家线上的外卖网店真的是太难了。

那到底如何去改变现在的困境呐？

首先要根据整个市场去分析自己的产品，要去认清自己门店的优缺点？如果实在没有头绪，可以在外卖后台找代运营公司先给自己做个诊断。列出自己的问题所在，然后去整理出可行的解决方案，快速去执行。不合适，可以回过头在调整。如果你在确保自己产品完全OK，其次目前所在的商圈也没有问题的情况下，自己实在不懂任何方法技巧，也没时间去学习，那可以尝试找一家外卖代运营公司给自己运营，自己一心做好产品服务就行。（外卖代运营只是辅助，整个门店能否经营好最后还得看老板自己）

其次，整个商圈没有多少体量，大家整体的生意都不好，你还单独做一家外卖门店，每天还没什么生意，这种情况下，如果都不能保证每天一个盈亏平衡的话，还是建议及时止损。只有活下来才可以谈更好的发展。

餐饮外卖说到底，本质上还是一个流量的生意，所以一定要找人多的地方去做。其次产品就是核心竞争力，要打造产品的差异化属性。最后一定要注重自己门店效率的提升。如果每天都很累，最后一算账还不赚钱，那确实应该停下来好好做个反思与总结了。好的门店是越做越轻松的，毕竟大家吃饭的时间就集中在饭口那几个小时。

现在门店的倒闭其实就是餐饮行业新一轮洗牌的开始，物竞天择，适者生存。所以大家一定要做好自己当下，活下来，才是核心之重。